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Affichage des articles du mars, 2018
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Crème Chantilly Speculoos

Crème Chantilly Speculoos

Pots de crème au chocolat

Pots de crème au chocolat

Zeste et ziste

Zeste et ziste

Julienne

Julienne

Imbiber

Imbiber

Chapelure coco

Chapelure coco

Sauce thon rouge

Sauce thon rouge

Magret fumé

Magret fumé

Condiment tomate et citron confits

Condiment tomate et citron confits

Eau de tomate par Jean-André Charial, l'Oustau de Baumanière

Eau de tomate par Jean-André Charial, l'Oustau de Baumanière

Purée de brocoli à l'ail

Purée de brocoli à l'ail

Purée de châtaignes à l'olive noire par Jean-André Charial

Purée de châtaignes à l'olive noire par Jean-André Charial

Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

Fraises confites au soleil par Brandon Dehan

Fraises confites au soleil par Brandon Dehan

Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan

Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan

Croustillant de pâte filo

Croustillant de pâte filo

Croustillant de tortillas de maïs

Croustillant de tortillas de maïs

Chapelure au jambon cru

Chapelure au jambon cru

Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

Espuma d'huile d'olive vierge

Espuma d'huile d'olive vierge

Pâte sablée aux amandes et citron vert qui ne gonfle pas

Pâte sablée aux amandes et citron vert qui ne gonfle pas

Écume de safran

Écume de safran

Bûche roulée par Cyril Lignac

Bûche roulée par Cyril Lignac

Crème Chantilly à la fève de tonka

Crème Chantilly à la fève de tonka

Saint-Honoré Vanille Chocolat par Thierry Bamas

Saint-Honoré Vanille Chocolat par Thierry Bamas

Paris-Brest

Paris-Brest

Casse-museaux glacés

Casse-museaux glacés

Chouquettes

Chouquettes

Salammbôs

Salammbôs

Glands

Glands

Religieuse (individuelle)

Religieuse (individuelle)

Choux à la crème et éclairs

Choux à la crème et éclairs

Mille-feuille

Mille-feuille

Les bases du sucre soufflé

Les bases du sucre soufflé

Les bases du sucre tiré

Les bases du sucre tiré

Pièce montée Croquembouche par Stéphane Glacier

Pièce montée Croquembouche par Stéphane Glacier

Les bases du chocolat par Valrhona

Les bases du chocolat par Valrhona

Tête de veau roulée sauce Gribiche

Tête de veau roulée sauce Gribiche

Gomme tara (E417)

Gomme tara (E417)

Gomme de konjac (E425)

Gomme de konjac (E425)

Agar-agar (E406)

Agar-agar (E406)

Babas façon CG

Babas façon CG

Mandarine en trompe-l'oeil

Mandarine en trompe-l'oeil

Gel d'encornet ou de seiche

Gel d'encornet ou de seiche

Écume de betterave

Écume de betterave

Écume de citronnelle

Écume de citronnelle

Écume d'un bouillon épicé

Écume d'un bouillon épicé

Écume de parmesan glacé

Écume de parmesan glacé

Écume de citron vert

Écume de citron vert

Écume de citron

Écume de citron

Coulis d’ail noir CG

Coulis d’ail noir CG

Gelée de pomme verte

Gelée de pomme verte

Gelée de pamplemousse

Gelée de pamplemousse

Écume de wasabi

Écume de wasabi

Écume de carottes

Écume de carottes

Tuile soufflée de riz au carotte

Tuile soufflée de riz au carotte

Purée de persil

Purée de persil

Purée de poivron rôti

Purée de poivron rôti

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