Purée de persil d'un vert éclatant, à utiliser comme élément de finition lors des dressages. Pour une utilisation en tant que colorant vert naturel, préférer une extraction de chlorophylle.
Ingrédients
- 4 bottes de persil
- 40 g de gros sel
Progression
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Préparer les éléments
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Réaliser la purée de persil
- Plonger le persil dans l'eau bouillante. Blanchir pendant 30 sec.
- Décanter et rafraîchir immédiatement en glaçante.
- Égoutter grossièrement et mixer finement jusqu'à obtenir une purée homogène. On peut utiliser un blender ou un Thermomix, pleine vitesse, pendant 3 min.
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