Purée de persil

Purée de persil bien verte, à utiliser comme élément de finition lors des dressages. Pour une utilisation en tant que colorant naturel, préféré une extraction de chlorophylle.

Ingrédients

  • 4 bottes de persil
  • 40 g de gros sel

Progression

  • Préparer les éléments
    • Porter à ébullition 2 litres d'eau salée à 20 g au litre.
    • Préparer une glaçante.
    • Laver et équeuter les bottes de persil. L'équeutage évite que les fibres ne viennent s'enrouler autour de la lame du robot. On obtient ainsi une purée plus lisse, et sans faire forcer le moteur.
  • Réaliser la purée de persil
    • Plonger le persil dans l'eau bouillante. Blanchir pendant 30 sec.
    • Décanter et rafraîchir immédiatement en glaçante.
    • Égoutter grossièrement et mixer finement jusqu'à obtenir une purée homogène. On peut utiliser un blender ou un Thermomix, pleine vitesse, pendant 3 min.

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