Une série de vidéos très instructives sur les techniques de base du travail du chocolat : l'émulsion, la réalisation d'un ganache, la réalisation d'un crémeux, la pulvérisation, le tempérage et le moulage.
L'émulsion
La ganache
Le crémeux
La pulvérisation
Le tempérage
Le moulage
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.