La gomme tara est un épaississant neutre au goût, soluble dans l'eau à faible température (< 50°C) et dans l'éthanol. Elle se présente sous forme de poudre blanche à jaune clair suivant la pureté.
C’est un additif alimentaire (numéro E417), de la famille des texturants alimentaires pour manipuler la consistance des aliments. Elle est utilisée en synergie avec d’autre texturant comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.
C’est un additif alimentaire (numéro E417), de la famille des texturants alimentaires pour manipuler la consistance des aliments. Elle est utilisée en synergie avec d’autre texturant comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.
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