La quantité nécessaire d'un ingrédient dans une recette est généralement donnée à l'aide d'une unité de masse ou de volume du système international : kilogramme, litre et multiples.
Par commodité, j'utilise parfois d'autres unités ou abréviations de mesure, dont les définitions sont indiquées sur cette page.
Vous trouverez également un tableau d'équivalences entre ces différentes mesures, ainsi que les équivalences de masse des principaux ingrédients.
Abréviations des unités de mesure
Unités de masse du système métrique
| Abrév. | Signification | Conversion |
|---|
| kg | Kilogramme | 1 kg = 1000 g |
| g | Gramme | 1 g = 0.001 kg |
Unités de volume du système métrique
| Abrév. | Signification | Conversion |
|---|
| l | Litre | 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml |
| dl | Décilitre | 1 dl = 0.1 l = 10 cl = 100 ml |
| cl | Centilitre | 1 cl = 0.01 l = 0.1 dl = 10 ml |
| ml | Millilitre | 1 ml = 0.001 l = 0.01 dl = 0.1 cl |
Autres unités
| Abrév. | Signification | Conversion |
|---|
| TPT | Tant-pour-tant | Autant d'un ingrédient que de l'autre, implicitement en masse, éventuellement en volume si c'est explicitement précisé. |
| QS | Quantum Satis ou Quantité Suffisante | Signifie qu'il n'y a pas de pesée précise, ingrédient à doser selon ses goûts. |
| CS | Cuillère à Soupe | Contenance précise de 1,5 cl (15 ml). |
| CC | Cuillère à Café | Contenance précise de 0,5 cl (5 ml). |
| PM | Pour Mémoire | Pas de quantité précise, mais très petite, souvent utilisé pour le sel ou le poivre. |
| cup | 1 tasse | Contenance précise de 25 cl (250 ml) |
Équivalences des unités
| Cup | Once liquide (fl.oz) | CS | CC | ml |
|---|
| 1 | 8 | 16 | 48 | 250 |
| 3/4 | 6 | 12 | 36 | 175 |
| 2/3 | 5 1/3 | 10 2/3 | 32 | 150 |
| 1/2 | 4 | 8 | 24 | 125 |
| 1/3 | 2 2/3 | 5 1/3 | 16 | 75 |
| 1/4 | 2 | 4 | 12 | 60 |
| 1/8 | 1 | 2 | 6 | 30 |
| 1/16 | 1/2 | 1 | 3 | 15 |
| - | - | - | 1 | 5 |
Équivalences de masse des principaux ingrédients
En grammes, arrondi à l'entier le plus proche
| Ingrédients | 1 cup | 1 CS | 1 CC |
|---|
| Algues séchées en flocons | 50 | 3 | 1 |
| Curry en poudre | 115 | 7 | 2 |
| Eau | 250 | 15 | 5 |
| Farine de blé T45 à T65 | 160 | 10 | 3 |
| Farine de riz | 150 | 9 | 3 |
| Fécule de maïs | 150 | 9 | 3 |
| Graines de sésame | 165 | 10 | 3 |
| Paprika en poudre | 135 | 8 | 3 |
| Poivre noir en grains | 175 | 10 | 3 |
| Riz long grain | 230 | 14 | 5 |
| Sel fin | 260 | 16 | 5 |
| Sel fleur | 265 | 16 | 5 |
| Sel gros | 310 | 19 | 6 |
| Sucre glace | 150 | 9 | 3 |
| Sucre semoule | 230 | 14 | 5 |
