Pâte sablée aux amandes et citron vert, riche en jaune d'oeufs, façon CG

Pâte sablée à la poudre d'amande et aux zestes de citron vert, riche en jaunes d'oeuf et très stable à la cuisson.

IngrédientsProgression
160 g de jaunes d'oeuf 320 g de sucre Blanchir les oeufs et le sucre.
320 g de beurre Ajouter le beurre en parcelles.
450 g de farine 30 g de poudre à lever fleur de sel QS amandes hachées torréfiées 2 zestes de citron vert Tamiser dessus la farine et la levure chimique. Ajouter le sel, les amandes hachées et les zestes râpées.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C pendant 10 à 15 min.

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