Pâte sablée à la poudre d'amande et aux zestes de citron vert, riche en jaunes d'oeuf. Elle est très stable à la cuisson et ne gonfle pas. Pas besoin de la piquer ou de la remplir de haricots pour la cuire à blanc, la quantité imporante de jaunes d'oeuf sert à la maintenir plâte lors de la cuisson.
| N° | Ingrédients | Progression |
|---|---|---|
| 160 g de jaunes d'oeuf 320 g de sucre | Blanchir les oeufs et le sucre. | |
| 320 g de beurre | Ajouter le beurre en parcelles. | |
| 450 g de farine 30 g de poudre à lever fleur de sel QS amandes hachées torréfiées 2 zestes de citron vert | Tamiser dessus la farine et la levure chimique. Ajouter le sel, les amandes hachées et les zestes râpées. | |
| Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. | ||
| Cuire à 180°C pendant 10 à 15 min. |
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