Une julienne désigne une découpe en fins filaments allongés, par exemple des bâtonnets de 5 cm de longueur et de 1 ou 2 mm de section pour une julienne de base, et moins de 1 mm pour une julienne fine.
On réalise le plus souvent des juliennes de légumes ou de fruits : carottes, poireaux, truffes, zestes d'agrumes... ; mais on peut utiliser ce mot pour n'importe quel aliment : julienne de jambon, julienne, d'oeuf, etc...
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