Les Casse-museaux glacés sont des grosses quenelles de pâte à choux frites, comme les pets de nonnes, et fourrées de crème Pâtissière ou Diplomate et de glace Plombière.
Progression
Préparer au choix une crème pâtissière ou diplomate. Réaliser la glace plombière.
Réaliser la pâte à choux et la façonner en grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères trempées dans de l'eau. Frire à 160°C jusqu'à coloration. Égoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace. Servir éventuellement avec un coulis de framboises.
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