Mandarine en trompe-l'oeil

Petites mandarines en trompe-l'oeil, sphère de ganache mandarine avec un mini baba imbibé au sirop en insert, floqué au chocolat blanc coloré en orange. Recette façon CG.
Mandarine en trompe-l'oeil

Progression

  • Préparer les mini babas

    Réaliser des mini babas dans des empreintes petites demi-sphères.

    Une fois cuits, couper le fond puis imbiber abondamment d'un sirop au jus de citron et replacer dans les empreintes. Refroidir et araser.

  • Préparer les sphères de ganache mandarine

    Réaliser une ganache mandarine et mouler dans des empreintes demi-sphères plus grandes, en ajoutant la demi-sphère baba en insert. Superposer 2 moules pour réaliser des sphères et prendre au congélateur.

  • Floquer les mandarines en trompe-l'oeil

    Réaliser un flocage orange bien épais au pistolet.

    Réaliser l'effet perlé en passant un sèche-cheveux puissant de façon très proche et en déplaçant rapidement. Les petites gouttelettes se forment. Laisser cristalliser.

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