Espuma d'huile d'olive vierge à la monoglycéride (Texturas Glice), par Ferran Adria. La technique s'emploie avec tout type d'huile.
Ingrédients
- 200 g d’huile d’olive vierge extra
- 16 g de monoglycéride (1)
- 1 botte de thym (optionnel)
Progression
- Option : préparer une huile de thym au préalable.
- Placer l’huile d'olive et le monoglycéride dans une casserole. Porter à 65 °C pour dissoudre la poudre. Bien mélanger l’ensemble à la spatule. Mettre en siphon et gazer. Conserver à température ambiante.
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