Le baba vu par CG, moelleux et gourmand, mais sans rhum !
Ingrédients
Pesée de base- 1 kg de farine
- 100 g de sucre
- 20 g de sel
- 50 g de levure de boulanger
- 500 g de lait tiède
- 8 oeufs
- 300 g de beurre très pommade
- 4 gousses de vanille
- 4 zestes d'orange
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 12.5 g de levure de boulanger
- 125 g de lait tiède
- 2 oeufs
- 75 g de beurre très pommade
- 1 gousses de vanille
- 1 zeste d'orange
- 1 l d'eau
- 200 g de pulco
- 300 g de sucre
- vanille
Progression
- Réaliser la pâte comme une pâte à brioche. Voir également la fiche technique de la pâte à baba académique pour plus de détails techniques.
- Cuire au four à 160°C.
- Réaliser le sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à dissolution. Refroidir et ajouter le jus de citron. Imbiber les babas.
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