Purée de brocoli à l'ail

Préparer la purée de brocoli : Séparer les têtes de brocolis. Pocher rapidement départ à chaud dans une eau salée additionnée de bicarbonate et rafraîchir immédiatement pour bloquer la chlorophylle. Mixer finement et passer à l'étamine.

Terminer la purée : Blanchir l'ail 3 fois. Hacher très finement au cutter. Mélanger à la purée de brocoli et rectifier l'assaisonnement.

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