Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

Ce Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert, très peu sucré et extrêmement parfumé, accompagne les desserts à l'assiette. D'après une recette de Brandon Dehan du restaurent l'Oustau de Baumaniere.

Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

Recette du Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

Ingrédients

  • 1 kg de fraises
  • 1 zeste de citron vert
  • 12 g de poivre du Sichuan en grain
  • 40 g de sucre semoule

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieCoulis
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories75

Progression

  • Préparer la marinade de fraise

    Équeuter les fraises et les tailler en deux. Mélanger avec le reste des ingrédients et laisser mariner pendant 24 h au réfrigérateur.

  • Terminer le jus de fraise

    Faire infuser sous vide ou au bain-marie à couvert, à 70°C pendant 3 h. Passer au chinois étamine en foulant fortement pour extraire le jus de fraise parfumé, et stopper la cuisson sur glace pour préserver le maximum de saveur.

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