Ce Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert, très peu sucré et extrêmement parfumé, accompagne les desserts à l'assiette. D'après une recette de Brandon Dehan du restaurent l'Oustau de Baumaniere.
Recette du Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 1 zeste de citron vert
- 12 g de poivre du Sichuan en grain
- 40 g de sucre semoule
Recette
Cuisine | Pâtisserie |
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Catégorie | Coulis |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût | |
Calories | 75 |
Progression
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Préparer la marinade de fraise
Équeuter les fraises et les tailler en deux. Mélanger avec le reste des ingrédients et laisser mariner pendant 24 h au réfrigérateur.
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Terminer le jus de fraise
Faire infuser sous vide ou au bain-marie à couvert, à 70°C pendant 3 h. Passer au chinois étamine en foulant fortement pour extraire le jus de fraise parfumé, et stopper la cuisson sur glace pour préserver le maximum de saveur.
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