Ingrédients : 2 betteraves rouges cuites et leur jus, lécithine de soja.
Progression : Mixer au blender les betteraves avec le jus, passer à l'étamine. Ajouter 0.5% de lécithine.
Voir les principes généraux des écumes.
Progression : Mixer au blender les betteraves avec le jus, passer à l'étamine. Ajouter 0.5% de lécithine.
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