Monder, évider et dégorger des petites tomates garnitures. Les garnir avec une duxelles pour légumes farcis (duxelles sèche de champignons déglacée au vin blanc et réduite, ajouter de la sauce espagnole ou demi glace tomatée, un peu d’ail, du persil haché et de la mie de pain). Garnir les tomates, les saupoudrer de mie de pain tamisée et les arroser de quelques gouttes de beurre fondu. Les cuire au four et finir de les gratiner sous la salamandre.
Utilisé pour la garniture Judic.
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