Tamiser un aliment (un ingrédient ou une préparation) consiste à le faire passer à travers les mailles plus ou moins fines d'un tamis pour le transformer ou en retirer des éléments indésirables.
Techniques
Il existe plusieurs objectifs et méthodes pour tamiser :
- Tamiser des poudres : Supprimer les éventuelles grumeaux et retirer les particules indésirables des ingrédients en poudre, en les secouant dans un tamis toile vers le bas : farine, poudre d'amande, sucre glace...
- Tamiser des préparations molles ou fluides : Les préparations : Écraser un aliment pour le transformer en purée lisse et retirer les éventuelles éléments indésirables, en les écrasant à l'aide d'une corne dans un tamis toile vers le haut : réaliser une purée de pomme de terre, réaliser une purée de petits pois en retirant les peaux, passer une farce mousseline de volaille pour retirer les tendons résiduels...
- Tamiser des préparations dures : Réduire la granulométrie de certaines préparations pour les transformer en fines particules lorsque les méthodes de mixage ne sont pas possible : tamiser du fromage râpé...
Exemples
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