Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

La Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher) permet la réalisation de nombreuses recettes : tielle, poulpe à la galicienne, salades, marinades, takoyaki...

Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

  • 1 poulpe de 2 kg
  • 1 oignon
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 bouquet garni
  • PM gros sel

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 faitout
  • 1 araignée
  • 1 passoire

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
150 g 91 kcal 16 g 2 g 3 g

Progression

  • Nettoyer le poulpe

    La veille, nettoyer le poulpe selon la technique habituelle. Le congeler pendant une nuit pour attendrir la chair.

  • Préparer la garniture aromatique

    Eplucher l'oignon et tailler la tête d'ail en deux. Confectionner le bouquet garni au choix : thym, laurier, poivre en grains, graines de coriandre, badiane, graines de fenouil...

    Ficeler les graines dans une gaze pour éviter qu'elles ne se dispersent partout.

  • Cuire le bouillon

    Remplir d'eau froide un faitout de dimension adaptée. Ajouter 10 g de gros sel par litre d'eau. Plonger la garniture aromatique et le bouquet garni.

    Chauffer à feu doux/moyen. Cuire le bouillon une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition pour le parfumer (optionnel).

  • Cuire le poulpe

    Plonger le poulpe dans le bouillon et le cuire à frémissement pendant 30 min pour les petits spécimens, 45 à 60 min pour les pouffres moyens, et jusqu'à 1 h 30 pour les très gros.

    La légende du bouchon de liège

    Ajouter un bouchon de liège dans la marmite est une légende répandue et tout à fait ridicule. Le seul apport de cet «astuce» est de donner un goût de bouchon à la chair...

  • Terminer la cuisson

    Vérifier régulièrement l'appoint de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau d'office. Le poulpe est cuit quand la lame s'enfonce facilement.

    Veiller à ne pas le surcuire pour le garder entier car au bout d'un moment, il s'effiloche.

    Décanter le poulpe à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire et l'égoutter dans une passoire.

    Selon vos goûts, il est possible de l'éplucher ou de conserver la peau rougeâtre. Pour l'éplucher, il suffit de pincer légèrement les bords des tentacules entre le pouce et l'index, et de faire glisser la peau depuis le centre vers la pointe des tentacules.

    Utiliser immédiatement, ou refroidir rapidement et réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les recettes de poulpe poché

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