Hacher du persil

Hacher du persil est une technique de base de manipulation d'un couteau éminceur. Le persil haché est utilisé pour assaisonner ou garnir des préparations.

Hacher du persil

Hacher du persil

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 botte de persil plat (plus parfumé)
  • ou 1 botte de persil frisé (plus facile à hacher)

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 coupe-pâte

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
12 g 3 kcal 1 g 0 g 0 g

Progression

  • Effeuiller le persil

    Laver le persil à l'eau courante. L'égoutter fortement et attendre qu'il sèche ou le sécher sur papier absorbant.

    L'effeuiller et réserver les tiges pour un réaliser un bouquet garni.

  • Ciseler

    Déposer les feuilles en tas sur la planche à découper. Les rassembler, les enrouler et les maintenir ensemble à l'aide de la main gauche. Ciseler finement au couteau éminceur.

  • Hacher

    Rassembler le persil ciselé au centre de la planche. Maintenir la pointe du couteau avec la main gauche et effectuer un mouvement de va-et-vient du haut vers le bas avec la main droite. Déplacer progressivement la lame d'un côté à l'autre. Essuyer la lame du couteau entre le pouce et l'index pour faire tomber les morceaux qui y est resté collé.

    Rassembler à nouveau le persil en tas au centre et répéter le même geste en changeant d'angle. Recommencer jusqu'à obtenir un hachis fin, sans excès.

    Soyez affuté !

    Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les feuilles sans les écraser. Ne pas hacher trop longtemps sous peine de faire ressortir l'eau des feuilles et obtenir une purée humide.

  • Débarrasser

    Utiliser un coupe-pâte ou une corne pour racler la planche et rassembler le persil haché. Débarrasser dans un bol ou une boîte hermétique. Filmer et réserver au réfrigérateur.

  • Congeler le persil haché (optionnel)

    Pour congeler du persil haché, en saupoudrer une faible épaisseur sur une plaque et la mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur. Cette étape évite la formation d'amas compacts à cause de l'humidité. Débarrasser le persil congelé dans une boîte et conserver au congélateur.

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