Hacher du persil est une technique de base de manipulation d'un couteau éminceur. Le persil haché est utilisé pour assaisonner ou garnir des préparations.
Hacher du persil
8 personnes
Ingrédients
- 1 botte de persil plat (plus parfumé)
- ou 1 botte de persil frisé (plus facile à hacher)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | 3 kcal | 1 g | 0 g | 0 g |
Progression
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Effeuiller le persil
Laver le persil à l'eau courante. L'égoutter fortement et attendre qu'il sèche ou le sécher sur papier absorbant.
L'effeuiller et réserver les tiges pour un réaliser un bouquet garni.
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Ciseler
Déposer les feuilles en tas sur la planche à découper. Les rassembler, les enrouler et les maintenir ensemble à l'aide de la main gauche. Ciseler finement au couteau éminceur.
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Hacher
Rassembler le persil ciselé au centre de la planche. Maintenir la pointe du couteau avec la main gauche (si droitier) et effectuer un mouvement de va-et-vient du haut vers le bas avec la main droite. Déplacer progressivement la lame d'un côté à l'autre. Essuyer la lame du couteau entre le pouce et l'index pour faire tomber les morceaux qui y adhérent.
Rassembler à nouveau le persil en tas au centre et répéter le même geste en changeant d'angle. Recommencer jusqu'à obtenir un hachis fin, sans excès.
Soyez affuté !Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les feuilles sans les écraser. Ne pas hacher trop longtemps sous peine de faire ressortir l'eau des feuilles et obtenir une purée humide.
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Débarrasser
Utiliser un coupe-pâte ou une corne pour racler la planche et rassembler le persil haché. Débarrasser dans une boîte hermétique ou un bol que vous filmerez et réserver au réfrigérateur.
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Congeler le persil haché (optionnel)
Pour congeler du persil haché, en saupoudrer une faible épaisseur sur une plaque et la mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur. Cette étape évite la formation d'amas compacts à cause de l'humidité. Débarrasser le persil congelé dans une boîte et conserver au congélateur.
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