Perdrix habillées, bridées en entrée, bardées et colorées au four très chaud. Elles sont braisées avec des choux de Milan, du lard, un saucisson à pocher et une garniture aromatique. Dresser avec les choux et la garniture soigneusement disposée. Servir avec un fond de gibier réalisé avec les os et les abattis des perdrix.
Remarque : La même préparation peut être servie avec des perdreaux rôtis, les perdrix servent uniquement à parfumer les choux.
Remarque : La même préparation peut être servie avec des perdreaux rôtis, les perdrix servent uniquement à parfumer les choux.
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