Réserver

r,vocabulaire,

Réserver signifie mettre de côté une aliment ou une préparation en attendant son utilisation ultérieure dans le déroulé d'une recette.

Réserver à couvert : avec un couvercle ou du film pour protéger la préparation, par exemple éviter son dessèchement ou la formation d'une peau en surface.

Les fiches techniques souvent la température à laquelle la préparation doit être mise en attente : au froid, à température ambiante, au chaud, en étuve...

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