Bouquet garni

aromate,b,herbe,légume,petite_préparation,préparation,structured,vocabulaire,
Un bouquet garni est un bottillon d'éléments aromatiques qu'on ajoute dans une préparation pour y apporter des saveurs complémentaires : fonds, sauces, plats mijotés, légumes secs pochés... Les éléments sont ficelés entre-eux pour éviter leur dispersion dans la préparation et pouvoir les décanter facilement.
Bouquet garni

Bouquet garni

Ingrédients

Base

  • 1 belle branche de thym ou 1 belle branche de romarin (selon utilisation)
  • 1 feuille de laurier
  • QS de queues de persil

Variantes

  • 1 blanc de poireau (ou vert de poireau)
  • 1 tige de céleri branche

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieAromates
Quantité1 bouquet garni
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories1

Progression

  • Préparer les éléments

    Laver les éléments. Les tailler en tronçons homogènes d'environ 10 cm.

  • Ficeler le bouquet garni

    Utiliser les queues de persil ou les verts de poireaux pour former une enveloppe. Y enfermer les éléments plus petits au centre.

    Nouer la ficelle à une extrémité.

    Faire quelques tours avec la ficelle et nouer l'autre extrémité. Veiller à ce que l'ensemble soit suffisamment serré pour rien ne s'échappe pendant la cuisson. Parer légèrement les extrémités.

  • Bouquet garni de poireaux et céleri-branche

    Procéder de la même manière, seuls les ingrédients changent.

Secret de recette !

Veiller à utiliser des éléments frais et odorants pour apporter un réel parfum supplémentaire à la préparation concernée.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.