Chou braisé

Chou braisé longuement dans un fond blanc avec une garniture aromatique et du beurre : chou vert, frisé, cabus, de Milan...
Chou braisé

Recette du Chou braisé

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 chou vert (~ 1.8 kg)
  • 400 g de poitrine de porc demi-sel ou fumée
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 l de fond blanc de veau ou de volaille
  • PM sel, poivre du moulin

Matériel

  • 1 éplucheur à légumes
  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 casserole
  • 1 écumoire
  • 1 sauteuse

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
250 g 322 kcal 16 g 25 g 8 g

Progression

  • Préparer le chou

    Éplucher le chou vert. Le partager en quartiers et parer le coeur. Retirer les grosses côtes.

    Le laver et le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. Rincer.

  • Blanchir le chou

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les quartiers de chou pendant quelques minutes puis rafraîchir dans de l'eau glacée.

    Égoutter puis presser légèrement.

  • Blanchir le lard

    Cuire la poitrine de porc demi-sel pendant quelques minutes à l'eau bouillante.

  • Préparer le braisage

    Émincer les carottes et l'oignon. Les suer au beurre dans une sauteuse.

    Ranger les quartiers de chou blanchis par dessus. Ajouter un bouquet garni et la poitrine. Mouiller au deux-tiers de la hauteur avec le fond blanc et assaisonner.

  • Braiser le chou

    Porter à ébullition et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

    Cuire à couvert au four à 180°C pendant 1 h à 1 h 15 selon la qualité du chou et la saison.

  • Débarrasser

    Vérifier l'appoint de cuisson du chou. Retirer le bouquet garni et le lard. Égoutter légèrement si besoin.

Secret de recette !
  • Il est possible d'ajouter la garniture aromatique sans l'avoir émincée ni suée au beurre. Dans ce cas, tronçonner les carottes et clouter l'oignon. Les débarrasser en fin de cuisson.
  • Remplacer le lard par un jarret de porc ou des saucisses de Toulouse rissolées pour obtenir un plat complet.

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