Recette du Chou braisé
8 personnes
Ingrédients
- 1.8 kg de chou vert
- 400 g de poitrine de porc demi-sel
- ou 400 g de poitrine de porc fumée
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 l de fond blanc de veau
- ou 1 l de fond blanc de volaille
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 écumoire
- 1 sauteuse
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 322 kcal | 16 g | 25 g | 8 g |
Progression
-
Préparer le chou
Éplucher le chou vert. Le partager en quartiers et parer le coeur. Retirer les grosses côtes.
Le laver et le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. Rincer.
-
Blanchir le chou
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les quartiers de chou pendant quelques minutes puis rafraîchir dans de l'eau glacée.
Égoutter puis presser légèrement.
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Blanchir le lard
Cuire la poitrine de porc demi-sel pendant quelques minutes à l'eau bouillante.
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Préparer le braisage
Émincer les carottes et l'oignon. Les suer au beurre dans une sauteuse.
Ranger les quartiers de chou blanchis par dessus. Ajouter un bouquet garni et la poitrine. Mouiller au deux-tiers de la hauteur avec le fond blanc et assaisonner.
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Braiser le chou
Porter à ébullition et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à couvert au four à 180°C pendant 1 h à 1 h 15 selon la qualité du chou et la saison.
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Débarrasser
Vérifier l'appoint de cuisson du chou. Retirer le bouquet garni et le lard. Égoutter légèrement si besoin.
- Il est possible d'ajouter la garniture aromatique sans l'avoir émincée ni suée au beurre. Dans ce cas, tronçonner les carottes et clouter l'oignon. Les débarrasser en fin de cuisson.
- Remplacer le lard par un jarret de porc ou des saucisses de Toulouse rissolées pour obtenir un plat complet.
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