Dégraisser consiste à retirer l'excédent de matière grasse d'un aliment ou d'un récipient contenant des sucs.
Définitions
- Dégraisser un bouillon : retirer la pellicule de graisse qui flotte en surface, à l'aide d'une louche lorsque le bouillon est chaud ; ou en éliminant la couche de graisse figée en surface à l'aide d'une écumoire lorsque le bouillon est froid.
- Dégraisser une viande : supprimer les excédants de graisse d'une pièce.
- Dégraisser une plaque à rôtir ou une sauteuse : éliminer la matière grasse présente dans un récipient suite à une cuisson, généralement pour pincer les sucs qu'il contient, et en récupérer les saveurs sans récupérer de graisse.
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