Méthode de cuisson : comment rôtir un perdreau.
- Perdreaux, 3
- Ail (gousse), 6
- Échalotes ciselées, 6
- Thym, 1 brin
- Beurre clarifié, QS
Progression
Habiller les perdreaux. Claquer les gousses d'ail. Faire revenir les aromates dans le beurre clarifié puis dorer les perdreaux avant de les enfourner à 160°C pendant 15 minutes environ.
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