Clouter

Clouter signifie piquer de petits éléments aromatiques dans un aliment support, pour éviter qu'ils ne se dispersent ou pour que leurs saveurs se diffusent dans l'aliment.

  1. Clouter un oignon consiste Piquer des clous de girofle dans la base la plus solide d'un oignon pour éviter qu'ils ne se perdent dans la cuisson à laquelle ils sont destinées.
  2. Clouter une viande ou un poisson consiste à effectuer des perforations dans l'aliment pour y introduire de petits bâtonnets d'éléments aromatiques afin d'en parfumer les chairs : lard de Colonnata, truffes, anchois, olives, ail, jambon, langue écarlate...

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.