Clouter signifie piquer des petits éléments aromatiques dans un aliment support, pour éviter qu'ils ne se dispersent ou pour que leurs saveurs se diffusent dans l'aliment.
- Clouter un oignon consiste à piquer des clous de girofle dans sa base la plus solide (côté radicelles) pour éviter qu'ils ne se perdent dans la cuisson à laquelle ils sont destinées. Attention à ne pas éclater la fragile tête des baies lorsqu'on les enfonce. Préférer les piquer en les tenant par les côtés ou à l'aide d'une pince à dresser.
- Clouter une viande ou un poisson consiste à effectuer des perforations dans l'aliment pour y introduire de petits bâtonnets d'éléments aromatiques afin d'en parfumer les chairs : lard de Colonnata, truffes, anchois, olives, ail, jambon, langue écarlate...
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La sélection du Bloc-Notes
Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !
Merisny
Minuteur de cuisine électronique
Zeller
Mortier avec pilon
Couteau de chef japonais Wasabi black, lame 20 cm acier 1K6, dureté 57/58 HRC. Une entrée de gamme de très bonne facture.
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