La Poitrine de porc demi-sel est un morceau de viande grasse mis à tremper dans une saumure liquide pendant plusieurs jours, jusqu'à raffermir les chairs et lui conférer un goût spécifique.
On l'utilise notamment pour réaliser des lardons, mais également dans la choucroute alsacienne, le petit salé aux lentilles, etc...
Recette de la Poitrine de porc demi-sel
Pour
8 personnes
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 à 2 l de saumure liquide pour salaison
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 125 g | 390 kcal | 21 g | 34 g | 0 g |
Progression
- La poitrine de porc demi-sel se prépare par saumurage, de la même manière que toutes les viandes demi-sel. Le temps de saumurage est d'environ 3 à 4 jours.
- Ajuster la quantité de saumure en fonction de la taille du récipient, la viande doit être complètement immergée.
- Se référer à la fiche technique spécifique pour les instructions détaillées.
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