Filets de sole pliés pochés à court-mouillement, et dressés en couronne autour d'un dôme de spaghetti liés à la sauce Nantua fortement crémée, additionnés d'une brunoise de queues d'écrevisses et de truffes. Napper les filets de sole de sauce Nantua. Disposer une lame de truffe sur chaque filet de sole.
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