Filets de sole Bonne-Femme

Blancs de poireaux sauce Gribiche

Langue de boeuf sauce piquante

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Épinards à la crème

Blanquette de veau à l'ancienne

Cuire des légumes secs : haricots blancs, flageolets, pois chiches...

Cocos de Paimpol à la crème

Haricots cocos ou flageolets frais liés

Pommes vapeur ou à l'anglaise

Poulpe à la galicienne

Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

Pâtes fraîches au beurre

Saumon en Bellevue ou saumon froid en gelée

Aspics d'oeufs au jambon

Truite au bleu

Poulpe mariné au piment d'Espelette

Bouillabaisse à la sétoise

Bouillabaisse marseillaise

Cuire un tourteau