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Pot-au-feu

Sole Bonne-Femme

Pocher des poissons à court-mouillement

La cuisson des viandes

Pocher un oeuf hors coquille, oeuf poché

Pocher un homard ou une langouste

Pocher des noix de Saint-Jacques

Langue de boeuf sauce piquante

Sole Polignac

Glacer à brun des petits légumes

Cuire à blanc des artichauts

Blanquette de veau à l'ancienne

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Riz pilaf

Glacer à blanc des légumes

Cuire à blanc des champignons

Porc Chashu

Cuire du riz japonais

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Cuire des nouilles ou vermicelles asiatiques

Cuire du riz au jasmin à la façon asiatique

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Riz au poulet hainanais traditionnel