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La cuisson à juste température

Sole Bonne-Femme

Pocher des poissons à court-mouillement

Guide d'achat : comment choisir le meilleur poisson ?

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Réaliser une sauce vin blanc à glacer

Réaliser une sauce vin blanc par réduction

Lever des filets de sole à cru

Sole Polignac

Velouté de veau, de volaille ou de poisson

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Température de cuisson à coeur des viandes et poissons

Petits pavés de thon rouge de Sète marinés

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Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz

Petits anchois, sardines ou friture séchés / Iriko, Niboshi ou Chirimen jako

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Le poisson : critères de fraîcheur et conservation

Truite en gravlax à l'anis

Jalousie à la mousseline de sole, beurre blanc à la ciboulette

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Allumettes aux anchois

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Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confits

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Quiche Océane

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Quiche au thon et à la ratatouille

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