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Les gammes de produits alimentaires

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Soupe de poisson à la Sétoise

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Pocher des poissons à court-mouillement

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La cuisson du poisson

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Filets de sole Bonne-Femme

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California roll (maki sushi retourné)

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Maki sushi

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Farce mousseline

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Iriko, Niboshi ou Chirimen jako : alvins salés et séchés

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Kamaboko

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Les poissons des rivages de Provence et de Méditerranée

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Cuisson d'un dos de cabillaud sous vide à basse température

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Accras de morue

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Saumon en Bellevue ou saumon froid en gelée

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Court-bouillon

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Truite au bleu

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Saumon à l'unilatérale

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Matelote d'anguilles

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Bouillabaisse à la sétoise

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Bouillabaisse marseillaise

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