Coq à la bière

Morceaux de coq revenus au beurre, avec des échalotes ciselées, flamber avec du genièvre ou du gin, singer légèrement. Mouiller à la bière brune ou blonde et au fond blanc de volaille. Décanter, crémer, réduire la cuisson, ajouter des champignons sautés et monter la sauce au beurre. Cette spécialité est apprécié avec des pommes allumettes (il est possible d’ajouter des oignons grelot glacés à blanc).

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