Flamber a deux significations dont le seul rapport est l'utilisation d'une flamme :
- Arroser un élément d'alcool chaud ou de liqueur, puis l'enflammer pour parfumer l'élément traité. L'effet est gustatif, aromatique et visuel.
- C'est aussi passer un aliment à la flamme pour y brûler des éléments en surface.
Remarques
Dans la première définition, on enflamme avec une allumette, un briquet, un chalumeau ou en inclinant le récipient devant une plaque de gaz allumée. L'opération peut être réalisée en cuisine si le but est purement aromatique, ou en salle lorsqu'on souhaite donner de l'importance à l'aspect visuel et étonner le client.
Dans la seconde définition, on utilise le plus souvent un chalumeau ou une plaque de gaz. On flambe généralement les volailles et les pieds de cochon pour éliminer les poils et duvets résiduels ou encore les écailles des pâtes des poulets. On peut aussi flamber les poivrons pour en retirer la peau.
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