Filets de poisson pochés à court-mouillement avec une garniture Arlésienne.
Progression
Plaquer les filets sur un lit d'oignons ciselés sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec le fumet de poisson. Pocher à court-mouillement. Réaliser la sauce en réduisant la cuisson, monter au beurre.
Servir avec une garniture Arlésienne. Il est possible d'y ajouter des courgettes tournées et étuvées.
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