La Garniture Arlésienne est une composition classique du répertoire constituée d'aubergines et d'oignons frits, accompagnés de tomates sautées. Elle accompagne traditionnellement les pièces de boucherie et s'associe souvent à une sauce demi-glace tomatée.
10 personnes
Ingrédients
Composition
- 600 g d'aubergines
- 400 g de tomates fraîches
- 400 g d'oignons
- QS de farine (pour l'enrobage)
- QS d'huile de friture et de beurre
Matériel
- 1 friteuse ou grand sautoir
- 1 poêle
- 1 araignée ou écumoire
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 120 g | 140 kcal | 2 g | 10 g | 9 g |
Progression
-
Préparer les aubergines
Tailler les aubergines en rondelles régulières d'1 cm d'épaisseur. Les passer dans la farine en tapotant l'excédent, puis les frire à l'huile jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
-
Frire les oignons
Tailler les oignons en anneaux. Les fariner soigneusement puis les plonger dans le bain de friture pour réaliser des bouquets d'oignons frits bien croustillants. Égoutter et saler immédiatement à la sortie du bain.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Demi-glace tomatée | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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