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Blanquette de veau à l'ancienne

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Veau Marengo

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Habiller un carré d'agneau, de porc ou de veau

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Mixed-grill

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Osso Buco

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Rognon de veau sauce Madère

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Velouté de veau, volaille ou poisson

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Sauce Marchand de Vin

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Rôti cuit sous vide à basse température

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Hachis Parmentier

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Rognon de veau confit au genièvre

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Côte de veau Forestière

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Côte de veau ou escalope à la crème

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Appoint de cuisson des viandes rouges : cuire le steak parfait

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Sauce Hongroise

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Température de cuisson à coeur des viandes et du poisson

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Réaliser des piccatas

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