Sauce Chambertin

La Sauce Chambertin est un miroir de vin rouge mouillé au fond brun de veau lié et monté au beurre. Proche de la Marchand de Vins quand elle est mouillée au jus de veau, ou de la Bordelaise sans moelle.
Sauce Chambertin

Recette de la Sauce Chambertin

Ingrédients

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité40 cl
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories60

Progression

Ciseler finement les échalotes. Les verser en sauteuse et mouiller avec une bouteille de Chambertin. Réduire au miroir. Ajouter le jus de veau (jus corsé, demi-glace ou fond brun lié) et réduire à consistance. Passer au chinois et monter au beurre au moment.

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