La Sauce Chambertin est un miroir de vin rouge mouillé au fond brun de veau lié et monté au beurre. Proche de la Marchand de Vins quand elle est mouillée au jus de veau, ou de la Bordelaise sans moelle.
Recette de la Sauce Chambertin
Ingrédients
Pour 40 cl.
- 2 grosses échalotes
- 75 cl de vin rouge Chambertin
- 1 branche de thym (optionnel)
- 30 cl de jus corsé
- ou 30 cl de demi-glace
- ou 30 cl de fond brun de veau lié
- 50 g de beurre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 60 |
Progression
Ciseler finement les échalotes. Les verser en sauteuse et mouiller avec une bouteille de Chambertin, réduire au miroir. Ajouter le jus de veau (jus corsé, demi-glace ou fond brun lié) et réduire à consistance. Passer au chinois et monter au beurre au moment.
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