Hachis Parmentier

Le hachis parmentier est une recette simple et rapide qui se prépare le plus souvent avec des viandes de desserte (les restes d'un pot-au-feu ou d'une blanquette par exemple) et une purée de pommes de terre.
Hachis Parmentier

Recette de Hachis Parmentier

Ingrédients

Hachis

  • 800 g à 1.2 kg de viande de boeuf ou de veau de 2ème catégorie ou de desserte (restes de pot-au-feu, de blanquette...)
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 100 g de poitrine de porc (optionnel)
  • 25 cl de sauce Tomate
    ou 2 CS de concentré de tomate
  • 4 cl d'huile
  • sel, poivre

Finition

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (portion)435

Progression

  • Préparer la purée

    Cuire les pommes de terre et réaliser une purée selon la recette habituelle.

  • Préparer le ragoût bolognaise

    Tailler la garniture aromatique

    Tailler la garniture aromatique (sofrito) : les carottes en brunoise et les oignons ciselés finement.

    Hacher la viande

    Passer la viande au hachoir grosse grille ou la hacher grossièrement au couteau. Dans mon cas, c'est un reste de pot-au-feu.

    Cuire le ragoût bolognaise

    Suer à blond la garniture aromatique dans un peu d'huile. Ajouter éventuellement la poitrine de porc et la faire suer également. Terminer en ajoutant la viande hachée et la sauce Tomate ou le concentré.

    Faire mijoter l'ensemble à feu doux jusqu'à obtenir un hachis bien compoté, environ 20 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • Terminer le hachis parmentier

    Beurrer une plaque à gratin ou des ramequins individuels, y disposer une couche de hachis de viande, recouvrir de purée, bien corner les bords. Saupoudrer de chapelure et disposer quelques lamelles de beurre.

    Cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud et la surface joliment gratinée.

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