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Tuile de parmesan

Tuiles, chips et croustillants

Tuile de parmesan

Tuiles dentelles chocolat

Pâtes et farinages

Tuiles dentelles chocolat

Tuiles à l'orange

Pâtes et farinages

Tuiles à l'orange

Voiles de rhubarbe confite

Pâtes et farinages

Voiles de rhubarbe confite

Langues de chat

Pâtes et farinages

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Tuile dentelle et tuile dentelle à l'encre de seiche

Tuiles, chips et croustillants

Tuile dentelle et tuile dentelle à l'encre de seiche

Croûtons ou canapés à farcir

Tuiles, chips et croustillants

Canapés en pain de mie à farcir

Billes de tempura

Tuiles, chips et croustillants

Billes de tempura

Tuiles sucrées

Pâtes et farinages

16 recettes de tuiles croustillantes sucrées

Meringue aérienne à la pâte de citron par Emmanuel Renaut

Tuiles, chips et croustillants

Meringue aérienne à la pâte de citron par Emmanuel Renaut

Pâtes et farinages

Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont des petits fours secs sucrés de base de la pâtisserie classique française.

Pâtes et farinages

Voiles de mangue par Texturas

Les Voiles de mangue par Texturas sont de fines tuiles sucrés translucides à la mangue réalisés à partir d'isomalt et de glucose, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Opalines transparentes à base de fondant

Opalines transparentes réalisées à base de fondant pâtissier, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Opalines transparentes à base de sucre

Opalines transparentes réalisées à base de sucre semoule, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Tuiles au lait par Michel Bras

Tuiles sucrées au lait par Michel Bras, à utiliser comme petit four ou comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Tuiles à la vodka noire

Tuiles sucrées à la vodka à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Tuiles pistache par Philippe Conticini

Tuiles sucrées à la pistache par Philippe Conticini, à utiliser comme petit four ou comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Tuiles dentelles aux amandes

Tuiles dentelles aux amandes et à l'orange, éventuellement façonnées en tubes, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Tuiles coco

Tuiles sucrées à la noix de coco à utiliser comme petit four ou comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.

Pâtes et farinages

Cigarettes russes

Les cigarettes russes sont des petits fours secs sucrés de base de la pâtisserie classique française.
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Chinois ordinaire 20 cm inox

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Couteau de chef 5000FCD / Gyutoh 24cm.

Lame japonaise en acier haut de gamme d'une dureté de 61 HRC, affutée à la main selon la tradition japonnaise Honbazuke, manche en Pakka.
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