Les Voiles de rhubarbe confite sont réalisées avec de très fines lamelles de rhubarbe cristallisées dans un sirop, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.
Voiles de rhubarbe confite
Pour
8 personnes
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 4 tiges de rhubarbe
- 1 l de sirop à 16°B
Progression
- Tailler la rhubarbe en tronçon régulier de 15 cm. Tailler dans la longueur en lanières les plus fines possible à la mandoline ou à la trancheuse.
- Les plonger bien séparées, dans un sirop à 16°B bouillant, hors du feu, jusqu'à refroidissement.
- Égaliser les extrémités des lanières et les coucher bien à plat sur un Silpat ; s'aider d'une spatule pour les manipuler facilement sans les froisser. Déshydrater à 85°C pendant une nuit.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
