Billes de tempura

Les Billes de tempura sont de minuscules beignets croustillant réalisés avec de la pâte à tempura. Ils servent à garnir certaines préparations comme les Okonomiyaki ou les Takoyaki.

Billes de tempura

Recette des Billes de tempura

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Appareil à tempura

  • 50 g de fécule de maïs
  • 75 g d'eau glacée
  • PM sel fin

Friture

  • 50 cl d'huile de friture

Matériel

  • 1 calotte
  • 1 fouet
  • 1 pipette à sauce
  • 1 casserole 12 cm
  • 1 sonde de température
  • 1 araignée

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
10 g 25 kcal 1 g 1 g 3 g

Progression

  • Préparer pâte à tempura

    Préparer l'appareil selon la recette classique, avec de la fécule de maïs pour plus de croustillant, et réserver dans une pipette à sauce.

  • Frire les billes

    Faire chauffer le bain de friture à 180°C.

    Verser par à-coup de l'appareil à tempura dans l'huile à l'aide de la pipette. Cette opération peut également se faire en trempant le bout des doigts dans la pâte et en la projetant dans l'huile. Laisser frire jusqu'à coloration.

    Récupérer à l'aide d'une araignée et débarrasser sur papier absorbant. Saler légèrement. Si les billes sont agglomérées, les séparer avec les doigts.

  • Réserver

    Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique chemisée de papier absorbant. Se conserve quelques jours avant de ramollir.

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