Les Billes de tempura sont de minuscules beignets croustillants réalisés avec de la pâte à tempura. Ils servent à garnir certaines préparations comme les Okonomiyaki ou les Takoyaki.
Recette des Billes de tempura
8 personnes
Ingrédients
Appareil à tempura
- 50 g de fécule de maïs
- 75 g d'eau glacée
- PM sel fin
Friture
- 50 cl d'huile de friture
Matériel
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 pipette à sauce
- 1 casserole 12 cm
- 1 sonde de température
- 1 araignée
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | 25 kcal | 1 g | 1 g | 3 g |
Progression
-
Préparer pâte à tempura
Préparer l'appareil selon la recette classique, avec de la fécule de maïs pour plus de croustillant, et réserver dans une pipette à sauce.
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Frire les billes
Faire chauffer le bain de friture à 180°C.
Verser par à-coup de l'appareil à tempura dans l'huile à l'aide de la pipette. Cette opération peut également se faire en trempant le bout des doigts dans la pâte et en la projetant dans l'huile. Laisser frire jusqu'à coloration.
Récupérer à l'aide d'une araignée et débarrasser sur papier absorbant. Saler légèrement. Si les billes sont agglomérées, les séparer avec les doigts.
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Réserver
Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique chemisée de papier absorbant. Se conserve quelques jours avant de ramollir.
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