Opalines transparentes réalisées à base de sucre semoule, à utiliser comme élément de décor pour un dessert à l'assiette.
Opalines transparentes à base de sucre
Pour
8 personnes
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 150 g d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 150 g de sirop de glucose
Progression
- Préparer la base : Chauffer eau, sucre et glucose à 160°C. Étaler sur silpat, laisser cristalliser. Mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Saupoudrer sur silpat. Cuire au four jusqu'à ce que la poudre fonde et fasse des petites bulles. Retirer et travailler à chaud : découpe et façonnage, enroulage sur nonnette ou emporte-pièce pour former un tube ou un cercle...
- Chablonner : Saupoudrer sur silpat à l'aide d'un chablon (un gabarit) ou d'un emporte pièce pour donner une forme spécifique.
- Variante : Sur le sucre de base, déposer des éléments de décoration (pétales de fleurs, grué de cacao, graines de sésames, épices, réglisse, sucres colorés...), recouvrir à nouveau avec une couche de sucre de base.
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