Canapés en pain de mie à farcir, aussi appelé croûtons : le pain de mie est taillé tranches épaisses, creusé et coloré au beurre clarifié pour le rendre croustillant. Pour la préparation de canapés farcis.
Recette des Canapés en pain de mie à farcir
8 personnes
Ingrédients
- 500 g de pain de mie non tranché
- QS de beurre clarifié
Matériel
- 1 couteau à pain
- 1 couteau filet de sole
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 petite spatule coudée
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 363 kcal | 13 g | 4 g | 69 g |
Notes
- Utiliser de préférence du pain de mie légèrement rassis pour faciliter la découpe.
Progression
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Parer le pain de mie
Retirer la croûte à l'aide d'un couteau à dents. Détailler en deux pavés de 12 cm de long sur toute l'épaisseur.
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Détailler les tranches
Découper les pavés dans la hauteur en tranches de 12 x 8 cm sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Il est recommandé d'utiliser une lame fine pour éviter de déchirer la mie, par exemple un couteau à désosser ou à filet de sole.
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Décorer les canapés
Décorer les côtés des tranches en réalisant des incisions peu profondes en forme de croix. Tailler en biseau un côté d'une diagonale imaginaire, puis de l'autre côté avec un angle opposé pour dégager un sillon. Répéter l'opération tous les 3 cm dans un sens, puis dans l'autre.
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Évider les canapés
Inciser la face supérieure de la tranche à 1,5 cm des bords sur 1 ou 2 cm de profondeur, sans la transpercer.
Enfoncer la lame sur le côté de la tranche, au milieu et à 1,5 cm du haut. Faire pivoter la lame de gauche à droite pour découper l'intérieur sans découper le bord plus que nécessaire. Répéter l'opération de l'autre côté (2 côtés doivent suffire à dégager complètement le coeur).
Soulever délicatement la partie centrale pour évider l’intérieur en une seule fois.
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Colorer les canapés
Frire les canapés à la sauteuse sur toutes les faces, dans une bonne quantité de beurre clarifié ou dans un mélange d’huile et de beurre à 170°C. Attendre que les canapés deviennent croustillants avant de colorer une autre face, la mie risquerait de se déchirer. Égoutter les canapés frits sur du papier absorbant.
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