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Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison

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Monder des tomates

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Sponge cake salé, technique de base

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Lever des filets de maquereau

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Réaliser un couvercle en papier sulfurisé

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Préparer un gigot d'agneau avec os

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Désosser un gigot d'agneau

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Crevettes pochées

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Éplucher et dénoyauter un avocat

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Nettoyer les légumes

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Ficeler un rôti : méthode à une bride

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Effiler, effilandrer ou deffilandrer

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Décortiquer un homard poché

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Découper un homard à cru

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Cuisson sous vide : Coloration des viandes

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Cuisson sous vide : Remise en température

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Cuisson sous-vide : Refroidir rapidement après cuisson

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Cuisson sous vide : Effectuer la cuisson

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Cuisson sous vide : Régler la température de l'appareil

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La pasteurisation sous vide

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