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Recettes, techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef !
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Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison
samedi, 1 août 2020
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Monder des tomates
vendredi, 24 juillet 2020
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Sponge cake salé, technique de base
mardi, 5 mai 2020
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Lever des filets de maquereau
mercredi, 22 avril 2020
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Réaliser un couvercle en papier sulfurisé
samedi, 11 avril 2020
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Préparer un gigot d'agneau avec os
samedi, 4 avril 2020
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Désosser un gigot d'agneau
jeudi, 2 avril 2020
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Crevettes pochées
lundi, 30 mars 2020
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Éplucher et dénoyauter un avocat
lundi, 30 mars 2020
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Nettoyer les légumes
mercredi, 25 mars 2020
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Ficeler un rôti : méthode à une bride
samedi, 18 janvier 2020
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Effiler, effilandrer ou deffilandrer
samedi, 4 janvier 2020
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Décortiquer un homard poché
mercredi, 1 janvier 2020
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Découper un homard à cru
mercredi, 1 janvier 2020
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Cuisson sous vide : Coloration des viandes
samedi, 21 décembre 2019
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Cuisson sous vide : Remise en température
vendredi, 20 décembre 2019
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Cuisson sous-vide : Refroidir rapidement après cuisson
vendredi, 20 décembre 2019
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Cuisson sous vide : Effectuer la cuisson
vendredi, 20 décembre 2019
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Cuisson sous vide : Régler la température de l'appareil
vendredi, 20 décembre 2019
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La pasteurisation sous vide
vendredi, 20 décembre 2019
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