Recette des Crevettes pochées
8 personnes
Ingrédients
Base
- 2.4 kg de crevettes crues (1)(2)
- QS de gros sel
- QS de poivre en grains
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Accompagnement
- 1 pain de campagne
- 80 g de beurre demi-sel
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 185 g | 349 kcal | 34 g | 23 g | 3 g |
Notes
- De préference, choisir des crevettes vivantes.
- La crevette entière a un rendement d'environ 40%. 2.4 kg de crevettes avec leur carapaces donnent environ 960 g de chair.
Progression
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Préparer les éléments
Trier les crevettes pour retirer les algues et petits crustacés.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée à 25 g au litre. Ajouter les grains de poivre, le thym et laurier. La quantité d'eau doit être suffisante pour que l'ébullition reprenne rapidement une fois qu'on plonge les crustacés.
Secret de recette !Les crevettes peuvent également être pochées dans de l'eau de mer filtrée et bouillie pour la stériliser.
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Pocher les crevettes
Les plonger dans l'eau maintenue à feu vif, le temps de cuisson est très rapide : de quelques secondes à quelques minutes en fonction du temps de reprise de l'ébullition et du calibre des crustacés. Elles doivent restées tendres et nacrées. Tester une crevette pour vérifier l'appoint.
Égoutter et étaler sur un torchon propre pour les refroidir un peu.
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Dresser ou réserver
Servir tiède avec des tranches de pain de campagne et du beurre demi-sel.
Si les crevettes sont pochées pour être utilisées comme garniture, les refroidir rapidement à l'eau froide, égoutter et réserver au réfrigérateur.
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