Crevettes pochées

Crevettes pochées dans un grand volume d'eau salée ou d'eau de mer, servies tièdes avec du pain de campagne et du beurre demi-sel. C'est aussi la technique de basse pour pocher des crevettes crues utilisées en garniture.
Crevettes pochées

Recette des Crevettes pochées

Ingrédients

Base

  • 2.4 kg de crevettes crues, de préférence vivantes
  • QS de gros sel
  • QS de poivre en grains
  • 1 belle branche de thym, 2 feuilles lauriers

Accompagnement

  • 1 pain de campagne
  • QS de beurre demi-sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieCrustacés
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories100

Progression

  • Préparer les éléments

    Trier les crevettes pour retirer les algues et petits crustacés.

    Porter à ébullition un grand volume d'eau salée à 25 g au litre. Ajouter les grains de poivre, le thym et laurier. La quantité d'eau doit être suffisante pour que l'ébullition reprenne rapidement une fois qu'on plonge les crustacés.

    Secret de recette !

    Les crevettes peuvent également être pochées dans de l'eau de mer filtrée et bouillie pour la stériliser.

  • Pocher les crevettes

    Les plonger dans l'eau maintenue à feu vif, le temps de cuisson est très rapide : de quelques secondes à quelques minutes en fonction du temps de reprise de l'ébullition et du calibre des crustacés. Elles doivent restées tendres et nacrées. Tester une crevette pour vérifier l'appoint.

    Égoutter et étaler sur un torchon propre pour les refroidir un peu.

  • Dresser ou réserver

    Servir tiède avec des tranches de pain de campagne et du beurre demi-sel.

    Si les crevettes sont pochées pour être utilisées comme garniture, les refroidir rapidement à l'eau froide, égoutter et réserver au réfrigérateur.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.