Désosser un gigot d'agneau

Technique pour désosser un gigot d'agneau en vidéo par Fifi le Cévenol, boucher professionnel officiant à Génolhac, commune du Gard située dans les Hautes Cévennes.
Désosser un gigot d'agneau

Technique pour Désosser un gigot d'agneau

Fifi nous explique comment désosser un gigot d'agneau entier en détail et en images. Utiliser tout ou partie de cette technique en fonction de la recette à réaliser.

  • Parer la graisse et les nerfs,
  • Retirer l'os de la hanche (le coxale),
  • Retirer le fémur et le tibia,
  • Ficeler.
Si vous passez dans le coin...

Boucherie Charcuterie Artisanale « La Régordane »
25 Grand rue 30450 GENOLHAC EN CÉVENNES

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