Réaliser un couvercle en papier sulfurisé permet de recouvrir au contact la surface d'une préparation dans de nombreux cas : effectuer une cuisson à l'étuvée, limiter la coloration, l'évaporation ou le dessèchement.
Réaliser un couvercle en papier sulfurisé
Matériel
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 couteau
Résumé
Catégorie | Technique |
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Préparation | |
Difficulté | |
Coût |
Progression
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Découper le papier sulfurisé
Découper un carré de papier sulfurisé de taille adaptée à la préparation ou au récipient à recouvrir.
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Plier en forme de triangle
Plier le carré en deux, puis en quatre. Plier ensuite en diagonale à plusieurs reprises, jusqu'à obtenir une pointe.
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Former le couvercle
Découper le bord extérieur du triangle pour former le cercle. Découper ensuite la pointe sur quelques millimètres pour ménager une cheminée permettant l'évacuation de la vapeur et ainsi éviter au papier de se soulever.
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Déplier
Déplier pour former le cercle. L'aplatir et l'utiliser.
Exemples d'utilisation
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