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Sauce Béchamel

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Lier au roux blanc, blond ou brun

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Pommes Duchesse

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Carré d'agneau rôti

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Tournedos sautés Châtelaine

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Carré de porc rôti

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Ganache au chocolat noir

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Émulsion mousseuse ou écume de base

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Pâte à frire

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Frire

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Oeufs cocotte à la crème

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La cuisson du poisson

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Pâte sucrée

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Potage Parmentier

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Civet de lièvre à la française

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Coq au vin

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Filets de sole Bonne-Femme

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Langue de boeuf sauce piquante

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Mixed-grill

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Pintadeau rôti sur canapé

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