Les Oeufs cocotte à la crème sont cuits au bain-marie dans une petite cocotte en porcelaine beurrée, le blanc est à peine coagulé. Le jaune, juste chaud et crémeux, est entouré d’un cordon de crème réduite.
Recette des Oeufs cocotte à la crème
Ingrédients
- 16 oeufs (1)
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème
- 40 g de persil
- PM sel fin
- PM poivre blanc
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
175 g | 359 kcal | 16 g | 32 g | 2 g |
Notes
- On sert habituellement deux oeufs par personne. En hors-d'oeuvre, il est possible de n'en servir qu'un seul.
Progression
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Préparer la cuisson
Beurrer les ramequins en porcelaine avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Assaisonner l'intérieur en sel et poivre blanc afin de ne pas marquer les jaunes qui doivent restés parfaitement pures.
Casser les oeufs et les verser délicatement dans les cocottes en faisant attention à ne pas crever les jaunes.
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Cuire les oeufs cocotte
Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour réaliser la cuisson au bain-marie. Placer un morceau de papier sulfurisé au fond d'un sautoir ou d'une plaque à four et ranger les cocottes.
Verser l'eau bouillante dans la sauteuse pour immerger les ramequins à mi-hauteur. Cuire à découvert à four doux, entre 140 et 150°C, jusqu'à coagulation des blancs ; entre 5 et 12 minutes en fonction de l'épaisseur des cocottes et de la température des oeufs. Surveiller attentivement la cuisson, le blanc doit être juste coagulé et le jaune crémeux.
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Réduire la crème
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Dresser les oeufs cocotte à la crème
Sortir les cocottes du bain-marie. Les égoutter et les essuyer. Entourer les jaunes d'un cordon de crème réduite. Décorer avec le persil.
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