Oeufs cocotte à la crème

Les Oeufs cocotte à la crème sont cuits au bain-marie dans une petite cocotte en porcelaine beurrée, le blanc est à peine coagulé. Le jaune, juste chaud et crémeux, est entouré d’un cordon de crème réduite.

Oeufs cocotte à la crème

Recette des Oeufs cocotte à la crème

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 16 oeufs (1)
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de crème
  • 40 g de persil
  • PM sel fin, poivre blanc

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 sauteuse
  • 1 pinceau

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
175 g 359 kcal 16 g 32 g 2 g

Notes

  1. On sert habituellement deux oeufs par personne. En hors-d'oeuvre, il est possible de n'en servir qu'un seul.

Progression

  • Préparer la cuisson

    Beurrer les ramequins en porcelaine avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Assaisonner l'intérieur en sel et poivre blanc afin de ne pas marquer les jaunes qui doivent restés parfaitement pures.

    Casser les oeufs et les verser délicatement dans les cocottes en faisant attention à ne pas crever les jaunes.

  • Cuire les oeufs cocotte

    Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour réaliser la cuisson au bain-marie. Placer un morceau de papier sulfurisé au fond d'un sautoir ou d'une plaque à four et ranger les cocottes.

    Verser l'eau bouillante dans la sauteuse pour immerger les ramequins à mi-hauteur. Cuire à découvert à four doux, entre 140 et 150°C, jusqu'à coagulation des blancs ; entre 5 et 12 minutes en fonction de l'épaisseur des cocottes et de la température des oeufs. Surveiller attentivement la cuisson, le blanc doit être juste coagulé et le jaune crémeux.

  • Réduire la crème

    Pendant la cuisson des oeufs, réduire la crème d'un tiers dans une petite sauteuse. Saler.

  • Dresser les oeufs cocotte à la crème

    Sortir les cocottes du bain-marie. Les égoutter et les essuyer. Entourer les jaunes d'un cordon de crème réduite. Décorer avec le persil.

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