Pâte sucrée

Pâte sucrée de base telle qu'on l'apprend dans les écoles de cuisine. Permet la confection de tartes sucrées.

Pâte sucrée

Recette de la Pâte sucrée

Pour
12 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 125 g sucre glace ou semoule
  • 5 g levure chimique (facultatif)
  • 125 g beurre
  • 1 oeuf
  • 2.5 g de sel

Poids total : 550 g

Matériel

  • 1 calotte
  • 1 corne

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
36 g 152 kcal 2 g 7 g 19 g

Progression

  • Tamiser la farine

    • 250 g farine
    • 125 g sucre
    • 5 g levure chimique (facultatif)
    • 125 g beurre

    Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre (tamisé si glace) et la levure chimique, ajouter le beurre ramolli en parcelles.

  • Sabler les poudres et le beurre

    Effectuer le sablage en frottant les éléments entre les paumes des mains jusqu'à obtenir une sorte de sable.

  • Former la pâte

    • 1 oeuf
    • 2.5 g de sel

    Mettre le sablage en puits, incorporer l’oeuf battu et le sel. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Bouler. Fraiser une fois si besoin.

  • Terminer la pâte

    Reformer les boules, fariner, aplatir légèrement, filmer, réserver au réfrigérateur.

Secret de recette !

Voir aussi la page dédiée aux recommandations générales sur les pâtes sèches.

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