Pâte sucrée de base telle qu'on l'apprend dans les écoles de cuisine. Permet la confection de tartes sucrées.
Recette de la Pâte sucrée
12 personnes
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g sucre glace
- 125 g sucre semoule
- 5 g levure chimique (facultatif)
- 125 g beurre
- 1 oeuf
- 2.5 g de sel fin
Poids total : 550 g
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 36 g | 152 kcal | 2 g | 7 g | 19 g |
Progression
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Tamiser la farine
Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre (tamisé si glace) et la levure chimique, ajouter le beurre ramolli en parcelles.
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Sabler les poudres et le beurre
Effectuer le sablage en frottant les éléments entre les paumes des mains jusqu'à obtenir une sorte de sable.
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Former la pâte
Mettre le sablage en puits, incorporer l’oeuf battu et le sel. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Bouler. Fraiser une fois si besoin.
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Terminer la pâte
Reformer les boules, fariner, aplatir légèrement, filmer, réserver au réfrigérateur.
Voir aussi la page dédiée aux recommandations générales sur les pâtes sèches.
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