Pâte sucrée

Pâte sucrée de base telle qu'on l'apprend dans les écoles de cuisine. Permet la confection de tartes sucrées.

IngrédientsProgression
250 g farine 125 g sucre (glace ou semoule) 5 g levure chimique (facultatif) 125 g beurre en morceaux Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre (tamisé si glace) et la levure chimique, ajouter le beurre ramolli en parcelles, procéder au sablage.
1 oeuf 2.5 g de sel Mettre le sablage en puits, incorporer l’oeuf battu et le sel. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
Bouler. Fraiser une fois si besoin. Reformer les boules, fariner, aplatir légèrement, filmer, réserver à +4°C.

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