Paupiettes de veau braisées aux champignons

Farcir les paupiettes avec de la farce mousseline de veau, additionnée de Duxelles sèche. Braiser selon la méthode des grenadins et ajouter des champignons sautés au fond de braisage. Ajouter une tête de champignon tournée sur chaque paupiette.

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