Tourner des légumes consiste à les sculpter pour leur donner une forme régulière et arrondie, dans le but d'améliorer la présentation et obtenir des pièces de taille identique pour une cuisson homogène. En fonction de la dénomination, la forme change : champignons ou artichauts tournés, légumes en forme d'olives, oeufs, petit ballon de rugby, savonnette...
Se dit aussi d'une préparation qui a fermentée, d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se sont dissociés.
Voir aussi...
- Voir la fiche de Taillage des légumes.
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